CasaCafetzin-5

Lo Escencial

¿Te has preguntado qué hay detrás de una taza de café?

Tu café, ¿es café de especialidad?

By Casa Cafetzin, May 3 2016 05:29AM


La producción de café ha evolucionado sustancialmente en los últimos años. Hoy en día podemos referirlo a a una ciencia que abarca muchos espacios desde la agricultura, su proceso en el beneficio, tostación, cata, y extracción.


A lo largo de los años, la definición ha perdido su carácter exclusivo abarcando términos como café “gourmet” o café “premium”, los cuales no tienen algun parametro. Pero, ¿qué características debe tener un café de especialidad?


Bevemente podemos describir:


-Debe ser café arábica.

-Cultivarse a más de 1.000 m de altura (aunque la altura es ralativa).

-La pizca de la cereza se debe hacer de forma selectiva asegurando la máxima calidad.

-Un tostador especializado será el encargado de tostar el café en función de las características particulares de cada origen, acentuando las caracteristicas de cafa grano.

-Obtener un 80% en escala de 100 en catación



Un tostador especializado se preocupa por la trazabilidad y la calidad del beneficio del café. Toda responsabilidad de un tostador y barista debe experimentar varias veces con diferentes curvas de tueste con el mismo grano para asegurarse que se va a obtener lo mejor de cada café.



¿Quieres aprender mas de café? No te pierdas nuestras clases y charlas públicas.

Muy pronto espera nuestro club de café en nuestro laboratorio/café.



por

Ale Kelley

SCAE Certified Coffee Roaster

Coffee Cupping

Coffee Grader and Barista





Add a comment
* Required
RSS Feed

Web feed